RECEITA DE CUCA CASEIRA

Monja Kokai Ec kert

Antes que eu escreva a receita quero explicar que sou portadora de uma antiga tradição alemã. Cresci com minha mãe falando sobre as cucas que a mãe dela fazia, vovó Rosa Margarida, e que ninguém que ela conheça conseguiu fazer cucas tão deliciosas. Minha mãe é a sexta filha de nove irmãos. Meu avô tinha um engenho de arroz e minha vó criava gansos para vender as penas para fazer acolchoados e travesseiros. Os netos, eu inclusive, ajudávamos correndo atras dos gansos para pegá-los para serem depenados enquanto ficávamos segurando eles. Depois de pronto os soltávamos e eles saiam correndo. Moravam numa casa boa e confortável nas cercanias da cidade. Da parte de meu pai os parentes moravam na colonia - onde passei as melhores férias de minha infância. Apesar da familia materna morar perto da cidade, naquela época, idos de 1940, quando tinham que ir para a cidade para comprar tecidos, por exemplo, eram algumas horas de carroça.

Só quando minha mãe já era uma jovem adolescente que meu avô comprou carro e seus irmãos mais velhos, tinham motocicletas.

Era comum também as familias terem criação de galinhas e algum porquinho para aproveitar os restos de comida e orgânicos - a lavagem. Os bichinhos eram criados para o consumo das familias. Haviam as árvores frutíferas com as frutas da estação, que eram transformados em compotas e assim tinha sobremesa o ano todo. Também eram feito chimias, de uva, figo, ameixa, etc. Tinham as vacas para tirar o leito. O excedente se transformava em queijo e nata.

Havia o forno a lenha, comum nos fundos das casas. Assava-se o pão, e no final de semana as cucas.

Eu não tenho a receita escrita, é uma tradição oral e prática, mas é mais ou menos assim:

MASSA DA CUCA RÁPIDA: A massa dessa cuca parece uma receita de bolo que acaba se tranformando numa cuca. Não faz parte da tradição alemã mas é muito rápida de fazer.

Ingredientes:

2 xícaras grandes de farinha

um gemadão de 3 ovos para duas xícaras pequenas de açucar

bata as claras em neve com uma pitadinha de sal

uma xícara de leite morno

fermente de bolo

tres colhres grandes de margarina ou meia xícara pequena de azeite.

Misture tudo e coloque dentro de uma assadeira untada.

Sobre a massa coloque as frutas da estação. Por exemplo, no verão tem a uva, de preferência a preta. Se for laranja ou abacaxi é necessário fazer primeiro uma calda com essas frutas e no final colocar um pouco de maizena para deixar cremosa. Espera esfriar um pouco e despeje sobre a messa crua.

Em seguida espalhe a farofa sobre a massa e as frutas.

RECEITA DA FAROFA:

Numa bacia coloque uma xícara grande farinha , uma xícara grande de açucar(de preferência cristal) e meio pacote de manteiga. Amassa tudo com a mão e fica amassando até criar uma farofa. Geralmente, se demora muito e não está dando liga, é porque está faltando algum ingrediente. Se está muito enfarinhado ou açucarado, falta manteiga pois esta que vai dar o ponto. Pode colocar também calena em pó ou raspa de limão. Ou um ou outro. Limão e canela não combinam muito. Pronto. É só jogar sobre a massa. Se sobrar você pode guardar para a próxima pois dura bastante tempo.

RECEITA DA MASSA ALEMÃ:

Ingredientes:

Para um cuca, se quiser fazer de mais sabores duplique a receita.

- Duas xícaras de farinha

- Uma pitada de sal

- Tres colheres grandes de açucar

- uma xícara ou um pouco mais de água morna ou leite morno.

- fermento biológico.

- se quiser uma massa mais sequinha e macia pode colocar um ovo.

Essa massa tem uma receita muito parecida com a massa de pão, só que é bem mais macia. Mexe-se numa bacia com colher de pau pois a massa gruda nas mãos.

Deixa crescer para depois colocar na assadeira, que deverá estar untada. Unta-se também as mãos na hora de colocar a massa mole na assadeira. Aos poucos vai acomodando a massa dentro da assadeira com a palma das mãos untadas.

Cobre-se com as frutas escolhidas e depois coloca-se a farofa por cima.

Bom apetite.